Pannkaka av allt

Ohh, jag måste ju bara dela med mig av en mumsig sak!
Fluffiga puffiga kokospannkakor på hög!

Jag har några favoriter på instagram och en av dem lägger upp helt fantastiskt dreggelbara bilder på pannkakor stupikvarten! Med inspiration av hennes bilder och originalreceptet så har jag hittat en variant som passar mig och som till och med slår bärpannkakan på min lista över favoritfrukostar!

ealinas variant på spoonfuloffits pannkakor

(räcker till en hungrig vuxen och ett litet barn som redan ätit frukost)

4 matskedar kokosmjöl

½ tesked kanel

½ tesked vaniljpulver

½ tesked bakpulver (eller bikarbonat, min påse var slut)

3 hela ägg

1 matsked turkisk yogurt (går säkert att använda nån annan tjock vätska, typ krämig kokosmjölk?)

½ deciliter mandelmjölk (eller annan lättrinnande vätska, vanlig kokosmjölk?)

(om du vill ha sötare smak, så ta i nåt sötande om du vill)

Blanda alla torra grejjer.

Elvispa ner yogurt&mandelmjölk och ägg.

Det ska bli en hyfsat tjock smet, är den för lös så ta i lite mer kokosmjöl.

Klicka ut ca 5 klickar i en upphettad stekpanna (med smör/olja). 

Smeta inte ut dem, de ska vara tjocka ;)

Lägg ett lock på stekpannan och sänk värmen ordentligt, lägsta läget är nog bra.

Låt stå, orört, på plattan i typ 3 minuter, men kolla så att de inte bränner (det gjorde mina första gången).

Vänd dem när de går att vända, och stek nån minut på andra sidan (med lock på).

Lägg i en hög på en tallrik och toppa med nåt gott :)

Min favorittopping (i dagsläget i alla fall) är philadelphiaost utrörd i turkisk yogurt och strösslade valnötter (som på bilden ovan, där pannkakorna även innehåller en riven morot). Även smör är gott till. Och kaneläpplen! För mejerifritt hade det nog varit gott med vispad krämig kokosmjölk och skivad frukt. *funderar*  Eller mandelsmör och skivad banan! :) Eller kakao utrört i kokosolja, eventuellt med sötning. Mhm. Och rostade hasselnötter på.

Vad väljer ni för topping?